宴会、舞会礼仪 (3)

　　为别人挟菜时，要使用公筷；喝羹汤时，要用公勺舀到自己的小碗内。使用完公筷、公勺，要放回原来位置。

(4) 西餐礼仪

　　①食谱：头道菜 ( 汤或冷菜 ) ；主菜 ( 肉食或鱼、蔬菜、色拉 ) ；甜食 ( 布丁、奶酪、水果 ) 面包放在桌上，上汤后即可取食。

　　餐前有开胃酒 ( 最常用的是雪利酒，也可以是威士忌、杜松子酒 ) ；餐后可饮咖啡、甜酒，男士可抽雪茄。

　　②酒类

　　大多数宴会上，只用一种酒，至于一开始就用，还是上主菜时用，则根据主人的安排而定。然而，西餐的用酒比较麻烦，酒和菜要相配，考究的话，整个宴会要用几种酒。

　　下面具体介绍一下洋酒和西式菜看的搭配，以及不同的酒杯：

　　洋酒按色泽分为：红酒、白酒、玫瑰色酒；按性质分为：低度酒、高度酒；按甜度分为：甜酒、中性酒、无甜味酒。一般酒性愈小，所用的酒杯愈大。如：香摈酒杯＞红葡萄酒杯＞白葡萄酒杯＞雪利酒杯＞波尔图酒杯＞烈性甜酒杯

A 、吃羹汤时，用雪利酒。

B 、吃鱼、海鲜时，用无甜味白葡萄酒。

C 、吃肥腻、味浓的牛羊肉、野味时，用高度红葡萄酒，最常用的是勃良第酒。

D 、吃味道清淡的牛羊肉时，用低度红葡萄酒，如波尔图酒。

E 、吃禽类肉食时，用低度红葡萄酒、中性无甜味白葡萄酒或玫瑰葡萄酒。

F 、吃奶酪时，用红葡萄酒、波尔图酒。

G 、甜味白葡萄酒或香摈酒可以和布丁一起上桌。

　　③正确使用刀、叉、匙

　　用西餐时，餐桌上分别排列着几套刀、叉、匙，大小不同，用途不一。吃主菜的叉子大于吃头道菜的叉子；切鱼、肉的刀大于切白脱的刀；汤匙大于甜品匙。 A 、单独使用叉或匙时，一般用右手，手指要握在叉柄或匙柄的上端，不要握在下部。

B 、刀、叉并用的情况下，一般右手持刀，左手持叉。

　　如：切割食物时，左手持叉，叉齿向下，抵住盘内的食物，右手持刀切割，再用左手的叉子叉起切下的食物，送入口中；也可以切下一片食物以后，放下右手的刀，将叉换到右手，叉起切下的食物送入口中。

　　又如：吃色拉时，左手持叉，叉齿向上，舀取色拉。右手持刀，帮助将色拉拨到叉上。注意；必须从叉的内侧 ( 靠近用餐者的一侧 ) 拨到叉上。然后左手持叉，舀起色拉送入口中。